POGNE DE ROMANS

POGNE DE ROMANS (Dany)

pour 1 pogne d'un kilo 500 gr de farine (spéciale pogne) 1/2 cube de levure de boulanger 125 gr de beurre 1 pincée de sel 110 gr de sucre 1/2 verre de fleur d'oranger 1 petit verre de rhum 3 oeufs + 1 jaune (pour dorer)
- couvrir la levure d'eau tiède - Malaxer la farine + le beurre et la pincé de sel - - ajouter les oeufs battus avec le sucre - la fleur d'oranger et le rhum et la levure - Bien pétrir jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux doigts - - mettre en boule et laisser gonfler pendant 10 à 12 heures - Pétrir à nouveau et mettre en forme - dorer avec le jaune d'oeuf délayer avec le lait et inciser avec une lame de rasoir - laisser reposer 2 heures et enfourner à four froid et faire cuire à 160 ° durant 30 à 35 ' Régalez vous !

Histoire de la pogne extrait du site internet des établissements Pascalis
La légende indique que l’origine de la pogne remonte au Moyen Âge. « Pogne » appartient au patois Romanais, ce mot désigne dans le centre est de la France des préparations culinaires le plus souvent à base de pâte levée. La pogne est une belle brioche au levain en forme de couronne, à la croûte dorée aromatisée à la fleur d’oranger. La Pogne de Romans apparaît dès 1339, certes bien différente de la savoureuse Pogne d’aujourd’hui, elle était confectionnée uniquement au temps de Pâques. Toujours fabriquée à base de levain naturel, la pogne de Romans est aujourd’hui un des mets réputés de la région romanaise fabriquée par des artisans soucieux de maintenir une tradition de qualité. Autres spécialités : Le Saint-Genix, subtil produit né du mariage de la pogne et des pralines.

Sa cousine, la Fouasse aveyronnaise (Source Wikipedia)
La fouace, ou fouasse est une pâtisserie du Rouergue et du sud de l'Auvergne. À l'origine, il s'agissait d'une galette de fleur de froment non levée qui était cuite sous la cendre, ce qui explique son étymologie : du latin focus (le foyer), qui a donné focacia, devenu ensuite fouace ou fouasse. La fougasse, héritière provençale de la fouace rouerguate, est, quant à elle, salée et huilée. Le commerce moderne en a inventé une autre: la fouace nantaise. Aujourd'hui, sa préparation se compose de farine de froment, de levain, de beurre, d'œufs, de lait, de sucre, d'eau de fleur d'oranger, et de sel. Elle prend traditionnellement la forme d'une couronne.